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미네랄이 풍부한 천일염을 볶아 사용해서 나트륨을 줄일 수 있어요.
잣의 고소함과 유자청의 상큼한 맛이 소스에 상큼한 맛을 주었고, 연근과 밤을 이용해 식감을 살려주어 추가 간을 하지 않아도 자연의 맛을 느낄 수 있는 조리법이다
염분이 많은 양념 대신에 오렌지와 홍초를 이용해 상큼한 맛을 살리면서 나트륨 함량을 줄였다
국물을 만들 때 마늘을 이용해 마늘의 향을 충분히 살려 시원한 맛을 내주었으며 생연근으로 식감을 살려주었다.
연근은 최대한 얇게 썰어야 바삭바삭한 칩이 된다. - 연근은 식초물에 담가 갈변을 방지한다.
소스의 흑임자가 나트륨 배출을 도와줘요.
주로 뿌리 채소를 이용하여 오븐에서 말리거나 구워낸다.
건새우를 갈아넣어 고소한 맛을 더하고 소금을 최소화 했어요.
샌드위치 속에 들어간 고구마, 견과류가 달콤하고 고소한 맛을 내요.
