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된장에 두부를 섞어서 나트륨을 감소시킬 수 있어요.
미역과 해산물로 짭짤한 맛을 내 소금을 적게 사용하고, 들깻가루를 넣어 고소한 맛을 더했다.
나트륨을 줄인 간장에 고추냉이를 넣어서 만든 소스는 미역의 풍부한 맛을 살려주고, 부족한 맛을 잡아주어 나트륨 함량을 낮췄으며 두부를 섞어 고소함을 더해주었다.
양념장에 다진양파, 마늘, 맛간장을 이용해 일반 간장 소스보다 염분을 낮추었으며, 식초를 넣어 새콤함을 더해 주었다. 혼합 견과류를 추가하여 고소함을 더해주어 두부무침의 풍미를 높일 수 있었다.
전복은 솔로 살의 표면을 문질러 씻은 후 한손으로 껍데기부분을 잡고 숟가락을 이용해 얇은 쪽에서부터 전복살을 뜨고 푸르스름한 내장과 단단한 이빨을 제거한다. - 전복살을 썰 때는 사선방향으로 놓고 썰어야 미끄러지지 않고 잘 썰린다. - 다시마국물과 간장의 비율은 1:1로 섞어 사용한다
전복 껍질에서 나오는 구수한 맛과 짠맛이 추가로 간을 안해도 염도를 맞출 수가 있었다. 검정깨의 고소한 맛은 죽을 먹기 전에 간을 하지 않아도 담백하고 고소한 맛으로 나트륨 줄인 죽을 만들 수가 있다.
미역과 새우에서 나오는 천연 감칠맛을 이용했기 때문에 소금을 사용할 필요가 없어요.
들깨가루의 고소한 맛으로 나트륨 사용을 줄였어요.
•칼륨이 풍부한 미역을 식재료로 사용하고, 황태 및 채소를 통해 재료 본연의 맛을 살렸어요.
감자에서 나오는 전분이 깊은 맛을 내줘서 염분 사용을 줄일 수 있어요.
