카트로그

돼지등심을 넓게 피고 소금과 후춧가루 올리브오일을 발라 숙성시킨다.

우유를 끓이다가 레몬즙을 넣고 몽글 거리면, 소창에 걸러 리코타치즈를 만든다.

양파와 토마토, 마늘, 사과는 입자있게 다져 케첩을 섞어준다.

숙성시킨 등심에 리코타치즈를 올려준다.

리코타치즈를 올린 등심에 다시 모짜렐 라치즈를 넣고 등심을 다시 위에 올려, 밀가루와 달걀물, 빵가루 순서로 입힌 뒤 튀김온도 170~180℃에 약 3분 정도 튀겨 기름을 빼 놓는다.

냄비에 준비해 놓은 소스(③)를 넣고 볶다가 돈가스 소스를 넣고 다시 한 번 더 끓인 후 튀겨놓은 리코타돈가스(⑤)에 곁들여 완성한다.