🥗 반찬
함박스테이크
핵심 재료: 다진소고기
난이도⭐ 어려움
조리 시간⏱️ 35분
칼로리🔥 303.3 kcal
준비할 재료
🛒 다진소고기 🛒 다진돼지고기 🛒 양파 🛒 마늘 🛒 깻잎 🛒 식초 🛒 계란 🛒 소금 🛒 후추 🛒 전분가루 🛒 밀가루 🛒 건고추 🛒 대파 🛒 와인 🛒 간장 🛒 요리당 🛒 설탕 🛒 토마토 🛒 올리고당 🛒 메추리 🛒 올리브
상세 재료 구성:•필수 재료 : 다진 소고기(90g), 다진 돼지고기(90g), 양파(15g), 마늘(7g), 깻잎(3g), 올리브오일(5g), 메추리알(35g)
•숙성 : 소금(0.2g), 후춧가루(0.02g), 달걀(15g), 녹말가루(3g), 빵가루(7g)
•소스 : 마른고추(3g), 대파(5g), 마늘(5g), 와인(15g),저염간장(5g), 올리고당(5g), 설탕(5g), 토마토(5g)
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영양성분 정보 (1인분 기준)
303.3 kcal
칼로리
7.5g
탄수화물
28.3g
단백질
17.8g
지방
조리 순서
1
마늘과 양파는 입자있게 다져 볶아서 준비한다.
2
다진 소고기와 돼지고기에 볶아놓은 마늘과 양파를 넣고, 소금과 후춧가루, 달걀물, 빵가루, 녹말가루를 넣어 골고루 치대어 숙성시킨다.
3
깻잎은 곱게 채를 썰어 찬물에 담가 싱싱해 지면 건져 숙성된 고기에 넣는다.
4
깻잎을 넣은 고기를 지름 4cm 크기의 함박스테이크 형태를 만들어 팬에 올리브오일을 넣고 익힌다
5
냄비에 마른고추와 대파, 마늘, 와인, 저염간장, 올리고당, 설탕을 넣어 끓이다가, 토마토(2/3 분량)를 다져넣고, 뭉근하게 졸여 체에 걸러 놓는다.
6
남은 토마토는 원형을 살려 슬라이스하여 접시에 깔아준 뒤 익힌 함박스테이를 얹고 메추리알은 한 개씩 반숙 지단을 부쳐 익힌 함박스테이크 위에 올린다.
💡
요리 꿀팁
•깻잎의 향으로 고기의 누린내를 잡았어요. •고추, 와인, 토마토를 활용한 저염소스를 만들어 나트륨 함량을 낮췄어요.
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