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생선을 조림 대신 찜을 사용하여 소금 사용량을 낮추었으며 와인과 양파, 마늘 오일을 소스에 첨가하여 고추장 사용량을 줄이면서 풍미를 높일 수 있었다.
비늘을 긁을 때는 꼬리를 잡고 머리쪽을 향해 긁는다
