🍳 기타
고구마 공갈빵
핵심 재료: 이스트
난이도⭐ 어려움
조리 시간⏱️ 33분
칼로리🔥 277 kcal
준비할 재료
상세 재료 구성:(반죽재료) 강력분 300g, 이스트 6g, 소금 4g, 버터 10g, 물 170ml
(속재료) 고구마 3~4개, 우유20g
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영양성분 정보 (1인분 기준)
277 kcal
칼로리
56.14g
탄수화물
8.73g
단백질
1.92g
지방
조리 순서
1
(속재료) 고구마를 삶아서 껍질을 제거하고 우유를 넣어가며 으깨서 부드러운 무스 상태로 만든다. ★ 고구마를 물에 삶으면 수분이 많아 우유량을 조절해야 해요.
2
버터를 제외한 모든 반죽 재료를 넣고 클린업 단계까지 믹싱하다가 버터를 넣어 최종단계까지 믹싱한다.
3
반죽은 처음 부피의 2배 정도 되도록 1차 발효하여 50g씩 분할하여 둥글리기 한 다음 중간 발효(10-15분)한다.
4
중간 발효가 끝난 반죽은 납작하게 펴고 만들어 놓은 고구마무스를 넣어 동그란 모양으로 일정하게 만든 후 팬닝한다.
5
팬닝된 반죽을 호떡처럼 윗면을 살짝 눌러준다.
6
190℃에서 15분 정도 굽는다.
💡
요리 꿀팁
고구마와 우유를 섞어 식재료의 본연의 단맛을 이용한 무스를 사용했어요.
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